對酶的保護作用：甜菜堿的溶解度很高，不帶靜電荷，其高濃度對許多酶及其他生物大分子沒(méi)有影響，甚至有保護作用。甜菜堿可以保護甜菜根細胞膜，防止熱傷害，提高酶熱變性所需的溫度；可以保護菠菜類(lèi)囊體膜抵御冰凍脅迫；解除高濃度鹽對酶活性的毒害；防**水誘導的蛋白質(zhì)熱動(dòng)力學(xué)干擾；對有氧呼吸和能量代謝過(guò)程也有良好的保護作用。甜菜堿對PSH 外周多膚具有穩定作用。

     抗鹽的持久性：甜菜堿在體內能迅速合成和積累到很高濃度，其在生物合成的反應中沒(méi)有反饋抑制，并產(chǎn)生NAOH。在研究過(guò)的150 多種代謝物中，甜菜堿是*好的滲透調節劑，很低濃度的外源甜菜堿即有良好的作用。如培養基中含o8m （習幾NaCI 時(shí)，大腸桿菌的生長(cháng)完全停止，但加入10 陽(yáng)lo ]幾甜菜堿后，其生長(cháng)完全恢復。當脅迫解除后，葉片和根中的脯氨酸含量立即下降，而甜菜堿的含量基本上保持穩定。這說(shuō)明脯氨酸的積累是植物對脅迫的暫時(shí)反應，而甜菜堿的積累則可能是長(cháng)久性或半長(cháng)久性的。甜菜堿代謝緩慢的特點(diǎn)，說(shuō)明甜菜堿代謝調節主要 受合成決定。

     影響無(wú)機離子的分布：大麥在鹽脅迫下可以積累甜菜堿。比田garoon 等在研究積累甜菜堿的紅樹(shù)林植物時(shí)發(fā)現，甜菜堿可以通過(guò)betaine / P roline 運輸體進(jìn)行運輸。劉俊等通過(guò)施加外源甜菜堿來(lái)觀(guān)察大麥對鹽脅迫的緩解效應，結果表明，甜菜堿可以降低膜脂過(guò)氧化程度，提高鹽脅迫下大麥幼苗根系含水量及幼苗的鮮重。甜菜堿處理時(shí)可以顯著(zhù)降低根系中的Na 水比。在葉片中，由于根系對鳳！的大量截留，使得lm （習幾甜菜堿處理的葉片中鳳！解比顯著(zhù)低于鹽處理。甜菜堿可以將ca2 +截留在根系，這種截留可能對根系抵抗鹽害有重要意義。除此以外，甜菜堿對逆境條件下氣孔運動(dòng)、呼吸作用及相關(guān)基因表達都有一定的調控作用。